Abre la Calabaza por la mitad con precaución (ya sabes que es muy dura); quita las Semillas, que por cierto y aunque no venga al cuento si las Tuestas con un poco de Sal están bien buenas.

Dále unos cortes profundos en la carne y sazona con sal, espolvorea con Azúcar y ralla un poco anís Estrellado por encima, esto le dará un aroma muy especial que inundará tu casa por completo; añade por encima unos daditos de Mantequilla y métela a asar durante 60 minutos a 200 ºC; no olvides poner en la bandeja de asado un vaso de agua para que se hace mejor la Calabaza en el Horno y para fregarla mejor después.

Saca la Pulpa de la Calabaza con una Cuchara y colócala sobre un colador, presiona con una cuchara para extraer el jugo sobrante, que puedes utilizar para otra elaboración, (por ejemplo una Crema de Verduras), Pica a cuchillo la Pulpa hasta obtener un puré fino y reserva.

Separa las Claras de las Yemas y bate con varillas eléctricas  las segundas con 1/3 del Azúcar hasta que tripliquen su volumen (Blanquear)

Emulsiona las Claras con las Varillas limpias; al principio a una velocidad baja, y ve incorporando la mitad del Azúcar restante poco a poco mientras subes la velocidad al máximo y obtendrás un Merengue firme pero cremoso; no lo montes demasiado hasta por que puede que se desligue y estropee, el punto es cuando al poner el recipiente boca abajo, no se cae.

Mezcla el puré de Calabaza con las Yemas Cremosas, añade parte del Merengue y parte de la harina tamizada; remueve todo con suavidad hasta que se integre.

Repite la operación con el resto de Claras Montadas y Harina mezclando lentamente y con movimientos envolventes hasta conseguir una Crema esponjosa y homogénea.

Introduce el resultado en un molde forrado de papel de horno, enmantequillado y enharinado. Distribuye la masa muy bien da unos golpecitosy remueve con un palillo para extraer el aire.

Hornea durante 30 minutos aprox. en horno precalentado a 180 ºC comprueba el punto pinchando con una puntilla o palillo para asegurarte, ya sabes si sale limpio y caliente, ESTÁ LISTO!

Desmolda en caliente con precaución de no quemarte, y deja enfriar sobre una rejilla, la del Microondas es ideal 😉