Egy tálba kimérjük a lisztet, sót és elmorzsoljuk benne a vajat, majd a porcukrot is hozzámérjük. Az élesztőt felfuttatjuk a 1, 5 dl cukros langyos tejben. A tojásokat felütjük és kissé villával felverjük. Ha az élesztő felfutott, akkor a tojással együtt a lisztes tálba öntjük és jól összegyúrjuk a tésztát.

Mindkét tölteléknél először a mazsolát (kiválogatva, megmosva) beáztatjuk 3 evőkanál rumba. Az összes többi hozzávalót (tejen és vízen kívül) belemérjük egy tálba, hozzáreszeljük a citrom/narancs héját.
A legvégén hozzákeverjük a lecsöpögtetett mazsolát és a diónál a felforrósított tejet, a máknál a felforralt vizet a citromlével. Mindkét tölteléknél ha túl lágynak (hígnak) érezzük, lehet korrigálni 1-2 evőkanál zsemlemorzsával, mert ne legyen száraz, de folyósnak sem szabad lennie

A pihentetés után 4 egyenlő részre osztjuk a tésztát (én meg szoktam mérni), ami 28-30 dkg lesz darabonként.

Egyenként kinyújtjuk a cipókat (kb. A/4-es lap nagyságra), és megtöltjük a töltelékkel. A gyúrótáblát nem kell lisztezni, mert elég zsíros a tészta, nem fog odaragadni, és nem szabad, hogy plusz lisztet vegyen fel.

Tölteléket úgy simítjuk rá a tésztára, hogy körben maradjon 1-2 cm-es üres tészta, amit majd behajtunk, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék belőle

A feltekert bejgliket sütőpapíros tepsibe (sütőlapra) fektetjük és két részletben megkenjük a tetejét, hogy szép márványos legyen. Először csak a tojássárgájával kenjük meg és hűvös helyen 30 percig pihentetjük, majd amikor megszáradt rajta a máz, akkor behozzuk a konyhába és megkenjük a tojásfehérjével és szintén pihentetjük 30 percet.