Ramen alaplé / Miso ramen / ramen betétek (savanyított tojás, teriyaki csirke)
Mindig is akartam egy jó rament főzni (próbálkoztam már más megközelítéssel is, a recept itt is fent van), sokáig gyűjtöttem az ihletet, aztán nekiláttam. Érzésem szerint nem bonyolult, de sok minden kell hozzá, főleg idő és türelem. Az ízesítés kialakítása egy külön kör, párszor nekifutottam mire elégedett voltam , és még így is úgy érzem, hogy lehet javítani rajta. Az alapelv az, hogy főzünk egy alaplevet, amihez aztán külön készítünk különböző betéteket, és a levest tálalás előtt ízesítjük, nem egy konkrét ízben főzzük (mint a hagyományos csont- vagy húslevest). A hozzávalók közül sok speciális, utána kell járni, de kapható (mirin, kombu). Jó sok szójaszósz kell hozzá.
Ramen alaplé / Miso ramen / ramen betétek (savanyított tojás, teriyaki csirke)
Mindig is akartam egy jó rament főzni (próbálkoztam már más megközelítéssel is, a recept itt is fent van), sokáig gyűjtöttem az ihletet, aztán nekiláttam. Érzésem szerint nem bonyolult, de sok minden kell hozzá, főleg idő és türelem. Az ízesítés kialakítása egy külön kör, párszor nekifutottam mire elégedett voltam , és még így is úgy érzem, hogy lehet javítani rajta. Az alapelv az, hogy főzünk egy alaplevet, amihez aztán külön készítünk különböző betéteket, és a levest tálalás előtt ízesítjük, nem egy konkrét ízben főzzük (mint a hagyományos csont- vagy húslevest). A hozzávalók közül sok speciális, utána kell járni, de kapható (mirin, kombu). Jó sok szójaszósz kell hozzá.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Alaplé : a csontos húsokat felteszem egy fazékban annyi vízben hogy elfedje, ha felforr, forralom és hagyom habozni még 10-15 percet, aztán a levet leöntöm a húsokat lemosom. A húsokat a tiszta fazék aljára teszem, ráteszem a gyömbért, répákat, kombut, fokhagymákat, vöröshagymát, újhagymát. Felöntöm kb. 5. 5 liter vízzel (ez lesz kb. 8 adag). Alágyújtok, és nem hagyom hevesen forrni, csak nagyon csendesen főzöm... mintegy 8 órán át. (este indítottam, hogy reggelre legyen meg a 8 órája...).
- 2
Ha kész, leszűröm és elteszem a levet. A gombákat, a főtt hús darabokat el lehet belőle menteni, de a tálaláshoz csak a gomba kell (het).
- 3
A ramen tésztát tegyük forró vízbe, és főzzük 4-5 percet, szűrjük le.
- 4
A savanyított tojáshoz keverjük össze a szóját, rizsecetet, cukrot, mirint és keverjük el, amíg a cukor feloldódik. A tojásokat főzzük 6-7 percig, hűtsük le, pucoljuk meg, és tegyük a pácba 4-5 órára a hűtőben, de megéri egy napra, vagy tovább. (megfigyelésem, hogy 2-3 naposan egész más íze van, sokkal teltebb, finomabb az íz!)
- 5
A teriyaki csirkéhez a csirkemellfilét tisztítsuk meg, sózzuk, borsozzuk, és a gyömbér karikákkal tegyük egy sous-vide zacsiba, és szuvidáljuk 68 fokon két órát. Keverjük össze a szóját, mirint, cukrot. A húst törölgessük meg, hagyjuk kicsit száradni a sous-vide zacskóból kivéve. Utána egy forró serpenyőben süssük barnára mindkét oldalát. Ha megvan a szójás-mirines-cukros szósszal kezdjük locsolgatni és karamelizáljuk rá.
- 6
Miso ízesítés : Ha szárított shiitake gombánk van, tegyük vízbe legalább 1 órára. (a levessel főtt gombákat ne pirítsuk meg) Az apróra vágott hagymát dinszteljük meg, amíg barna nem lesz. Tegyük rá a gombát és pirítsuk kicsit át, majd tegyük rá a miso pasztát (kb. 1 evőkanál). Öntsük fel szójaszósszal és hagyjuk kicsit forrni.
- 7
Amikor átpirult, merjünk rá 1-1. 2 liter alaplevet. és hagyjuk felfőni. Tegyük bele a tésztát is átmelegedni.
- 8
A savanyított tojást vágjuk ketté, tegyük az előkészített tányérba. A teriyaki csirkéből vágjunk vékony szeleteket és készítsük a tányérba. Szedjük rá a forró levest a tésztával és a gombákkal együtt. Szórjuk meg frissen vágott újhagymával.
Keywords
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek