A kovászt elvegyítem a tejjel és vízzel. (Vízből 220 g-os kezdőmennyiséggel indítsunk és dagasztásnál adagoljunk még hozzá, ha szükséges.) Majd a só és a vaj kivételével összedolgozom a hozzávalókat. Pár perces pihenő után hozzádagasztom a sót, majd kidagasztom a vajjal a tésztát. Jól gyúrható, puha, de nem ragacsos tésztát készítettem. Tálba tettem, fóliával lefedtem, és a hűtőbe tettem minimum két órára, de még jobb, ha egész éjszaka a hűtőben pihen.

A hagymát a zsírom ledinsztelem.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd a hagyma háromnegyedével megkentem. Ezután hajtogattam. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére. A maradék hagymát ekkor kentem a tésztára. Mindkét oldalról behajtottam a tésztát a közepéig, majd kettéhajtottam. Hűvös helyen hagytam pihenni legalább fél-egy órán át.

Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd kiszaggattam.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam megint kelni. (Duplájára 2-3 óra alatt.) Előmelegítettem a sütőt 220-230 fokra.