সবার প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ৭ মিঃ জন্য ভিজিয়ে রেখে দিন।

৭ মিঃ পর জল ছেঁকে জন ঝরিয়ে নিয়ে পাতলা সুতির কাপড়ের উপর দিয়ে একদম খটখটে করে শুকিয়ে নিতে হবে। ১ কাপ হালকা গরম পুরু দুধের মধ্যে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।

এরপর ১ লিঃ দুধ গ্যাস অন্ করে বসান ও হায় আঁচে ফুটতে দিন। ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ মিডিয়াম করে ফোটাতে হবে।

ওই সময় জল ঝরানো ছানা গ্রাইন্ডার জারে নিয়ে চিনি গুঁড়ো (বা দানা চিনি) আর ময়দা নিয়ে নিন।

২ চামচ মতো দুধ দিয়ে শক্ত করে স্মুথ করে পেস্ট করে নিন। ছানা পেস্ট নরম হয়ে গেলে বল বানাতে সমস্যা হবে, খুব সতর্কতার সঙ্গে এই কাজটি করতে হবে।

সব ড্রাই ফ্রুটস ছোট ও পাতলা করে কুচিয়ে নিন এবং একটা বোলে নিয়ে ১/৪ কাপ গুঁড়ো দুধ নিন।

ঘি ও অল্প দুধ মিশিয়ে একটা শক্ত করে ডো তৈরি করে রাখুন । এই কাজু কিসমিস ও অমন্ড দিয়ে গুঁড়ো দুধের মিশ্রণ টা পুরের কাজ করবে।

এবার ছানা পেস্টের মধ্যে অল্প করে এলাচ গুঁড়ো ও ১ চামচ চাল গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। পুরের জন্য মাখা গুঁড়ো দুধের ডো থেকে ছোট ছোট করে ভাগ করে বল বানিয়ে নিন। একটা পাত্রে বাসয়তী চাল নিয়ে নিন। ছানা মাখা থেকে কিছু টা করে ছানা নিয়ে হাতে করে গোল করে মাঝে আঙ্গুল দিয়ে একটা গর্ত করে একটা করে পুরের গুলি ভরে দিয়ে আস্তে আস্তে আবার হাতের সাহায্যে গোল পাকিয়ে বল গুলো চালের ওপরে গড়িয়ে নিতে হবে মানে চালের ওপরে রেখে হালকা ভাবে চালের কোট করে নিতে হবে প্রত্যেক টা ছানার বল।

এবার গ্যাস অন্ করে বড় পাত্রে বেশি করে জল বসিয়ে ওপরে একটা স্টেনার বসিয়ে খুব ভালো করে স্টেনারের ভিতর দিকে তেল ব্রাশ করে নিয়ে ফাঁক ফাঁক করে স্টেনারের মধ্যে একটা একটা করে ছানার বল দিয়ে ওপর থেকে ঢাকা দিয়ে ১৫-১৭ মিঃ স্টিম দিতে হবে। ততক্ষণে দুধ বেশ পুরু হয়ে গেলে ১ লিঃ দুধ ১/২ লিঃ হয়ে এলে বাকি গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিন।

গুঁড়ো দুধ বা পাউডার দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়ে নেড়ে আরও ৫/৭ মিঃ লো আঁচে ফুটিয়ে ক্ষীর বা রাবড়ি বেশ ঘন হলে গেলে গ্যাস অফ্ করে নামিয়ে নিন। ওদিকে ১৫ মিঃ পর ঢাকা খুলে ছানার বল গুলো হয়ে গেলে স্টেনার থেকে ধীরে ধীরে তুলে নিন। এবার একটা সার্ভিং প্লেটে ক্ষীর বা রাবড়ি ঢেলে দিয়ে ওপর থেকে ছানার তৈরি বল গুলো একে একে বসিয়ে ওপর থেকে একটু একটু করে জাফরান ভেজানো দুধ দিয়ে সামান্য পেস্তা কুচি ও একটা দুটো করে কেশর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।