Як приготувати японський шовковий бісквіт "Кастелла"?

Name: Як приготувати японський шовковий бісквіт "Кастелла"?
Yield: 6 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 115 г борошна; 115 г цукру; 115 г вершкового масла; 115 мл молока; 7 яєць; 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю

Альона COOKPAD @Alyona_cookpad

Україна

Цей вид бісквіту недарма називається шовковим. Його текстура ніжна, мов шовк. Дуже важливо дотримуватися технології приготування і якісно збивати інгредієнти на потрібному етапі. Тоді бісквіт вийде дуже ніжним.
Поділіться, будь ласка, своїми порадами, кукснапами.

Як приготувати японський шовковий бісквіт "Кастелла"?

Альона COOKPAD @Alyona_cookpad

Збережено

Інгредієнти

90 хвилин

6 порцій

115 гборошна
115 гцукру
115 гвершкового масла
115 млмолока
7яєць
2 ст. л.кукурудзяного крохмалю

Збережено

Кроки

90 хвилин

1

Для початку підготуйте борошняну суміш. Борошно беріть із вмістом білка не вище 10,3 г. Щоб зменшити клейковину в борошні, відберіть з миски 2 ст. л. борошна, а натомість додайте 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Суміш, що вийшла, просійте через сито 2-3 рази. Це необхідно для рівномірного розподілу крохмалю в борошні.
2

Яйця розділіть на білки та жовтки у чисті та сухі миски, намагаючись, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка. Якщо миску з білками виявиться жовток чи вода, то білки в піну не зб'ються. Білки одразу приберіть у холодильник.
3

У сотейник влийте молоко, додайте вершкове масло. Прогрійте на повільному вогні до розчинення масла. Охолодіть суміш до 50-60°С.
4

У миску з просіяним борошном влийте молочно-масляну суміш і перемішайте вінчиком до однорідності.
Частинками додайте жовтки, ретельно розмішуючи вінчиком або міксером на низькій швидкості після кожної порції.
5

Білки збийте міксером до стійких піків, поступово підсипаючи цукор. Консистенція збитих білків має бути ніжна, повітряна та стійка. Сильно перебивати білки до дуже щільного стану не потрібно. Бісквіт не вийде повітряним.
6

Білкову масу акуратно невеликими порціями вмішуйте лопаткою в борошняну суміш, намагаючись не осадити тісто і дістаючи лопаткою до самого дна миски.
7

Форму бажано брати не роз'ємну, а силіконову цільну, щоб вода не потрапила всередину та не зіпсувала бісквіт. Викладіть тісто та розрівняйте. Іншу форму наповніть водою і поставте в неї форму з тістом, щоб рівень води був приблизно 2 см.
8

Випікайте бісквіт "Кастелла" в розігрітій до 150 ° С духовці близько 65 хвилин. Духовку не відкривайте, інакше бісквіт осяде. Охолоджувати бісквіт потрібно також у закритій вимкненій духовці. Я дістала бісквіт через 10 хвилин після виключення духовки і він трохи осів.
9

Готовий японський бісквіт вийміть форми і наріжте на шматочки. На фото видно, що по нижньому краю бісквіт щільніший і жовтіший, а зверху - пористіший і світліший. Це нормально, адже нижня частина форми з бісквітом знаходилася у киплячій воді. Звідси і колір, і консистенція. При цьому бісквіт повністю пропікся і однаково ніжний по всій глибині.
Смачного!
Чекаємо на Ваші поради та кукснапи!