Пісочне тісто: 250 гр смальцю (можна замінити 1 п маргарину або масла, але смак буде не такий ніжний) перетерти з 500 гр борошна до стану крихти, додати 1 склянку цукру, 1 ч л ванільного цукру, 5 жовтків від яєць, 3 ложки сметани або вершків, пакетик розпушувача, замісити і розділити на дві частини - меншу і більшу,(1/3 і 2/3). З меншої скатати 3-4 кульки і покласти в морозилку, щоб було зручніше терти на тертку.

Більшу розкачуємо, викладаємо в форму (у мене форма 38*32 см) (краще на пергамент), робимо бортики. Змащуємо улюбленим варенням (3-5 ложок, за бажанням).

Начинка: 1 кг кисломолочного сиру, 1 скл цукру, 1 п ванільного цукру, 2 яйця, 60 гр манки, 1 ст л крохмалю, 100 гр м'якого масла збити блендером. Додати білкову піну, вимішати, викласти сирну масу на тісто з варенням. Зверху затерти тістом з морозилки. Можна посипати улюбленими горішками.

Білкова піна: 5 білків збити з дрібкою солі і лим. кислоти до піни, поступово додавати 0,5 скл цукру і збивати до стійких піків.

Пекти 40-50 хв за температури 160°. Зверху можна посипати цукровою пудрою.
Висота готового пирога 3 см.