A kekszet törd össze, ontsd rá az olvasztott vajat és kevert össze.
A 27 cm tortaformát belülről kibéleljük sütőpapírral, kívülről pedig alufóliával. (ez mindenképp kell, mert vízben fogjuk sütni)
A kekszes alapot helyezzük a formába és egyengessük el. Előmelegített sütőben 140 fokon, 15 percig süssük.
Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.

A krémet elkészítjük addig. A mascarponét, a tejfölt, a citrom reszelt héját és levét, porcukrot és a vaníliás cukort egy tányérba helyezzük és jól kikeverjük. A tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk és kikeverjük alaposan. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük majd óvatosan hozzákeverjük.

A kihűlt kekszes alapra tesszük a krémet. A tortaformát egy tepsibe helyezzük és felöntjük vízzel úgy, hogy félig ellepje. Visszahelyezzuk a meleg sütőbe. 150 fokon kb. 70-80 percig sütjük (sütőtől függ nekem kb. 70 perc volt). Ha a teteje barnulna de még nem telt le a sütési idő akkor egy sütőpapírt helyezünk rá, hogy ne égjen meg.
Ha kész a sütőt lekapcsoljuk majd az ajtót résnyire kinyitjuk és hagyjuk ott kihűlni teljesen. (kb. 2-3 óra)

Ha teljesen kihűlt a torta akkor legalább 1 órára hűtőbe tesszük. (ilyenkor már a fóliából ki lehet csomagolni)
Ha jól lehűlt akkor nekiallunk az eperzselének. Apró kockára vágjuk az epret egy edénybe tesszük. Hozzá öntjük a vizet. A cukrot a vanília cukrot és a reszelt citrom héját hozzáadjuk. Felforraljuk. Ha felforrt akkor tartalékon főzzük kb. 10 percig. Levesszük a tűzről majd hozzáadjuk a tortazselét és alaposan elkeverjük. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk. Ha felforrt 1 percig főzzük.

Hagyjuk kihűlni az eper zselét langyosra. A hűtőben lehűlt tortát addig kivesszük és eper darabokkal díszítjük. Érdemes előre felszeletelni, hogy már csak díszíteni kelljen. Gyorsan hűl az eperzselé és nem lesz jó ha már nem langyos. Ha kész a díszítés akkor jöhet rá a félig kihűlt eperzselé.
Hűtőbe helyezzük. Legalább 1 órát újra hűtjük és utána fogyasztjuk.