Спочатку готуємо карамель. Влийте в невелику каструлю з товстим дном 60 мл води, додайте 200 гр цукру і поставте на середній вогонь. Ні в якому разі не лізьте туди ні ложкою, ні вінчиком: терпляче чекайте доки сироп стане активно булькати. Єдине, що можна - трохи совати каструлю, щоб вогонь був точно по центру.

Коли наш сироп стане злегка жовтіти - приготуйтеся!!! - це означає, що вже скоро треба додавати вершки, тому захистіть руки кухонними рукавичками і чекайте, поки колір не стане янтарно-оранжевим. Не перетримайте ні в якому разі (бо буде гірке і недобре) - відразу знімайте з вогню і додавайте трохи нагріті попередньо вершки (30%-35%) - 200 мл.

Добре розмішуйте ложкою, лопаткою або вінчиком, але обережно, не спечіть руки, бо при додаванні дуже бурлить і парує. Тепер знову поставте на вогонь, додайте сіль (морську або звичайну) - 0,5 ч. ложки та вершкове масло - 40 гр і проваріть, помішуючи, ще хвилинку. Охолодіть.

Тим часом на сковороді або в духовці посмажте горіхи. Охолодіть. Гарні цілі горішки можна відібрати для оформлення торта. Частину залиште цілими, іншу - подрібніть.

1 ст л желатину залийте 4 ст л попередньо охолодженого окропу. Як розбухне, розтопити у мікрохвильовці або на паровій бані.

Охолоджену карамель збийте міксером 5-7 хв. Додайте горіхи. Влийте розтоплений желатин, добре вимішайте.

Якщо торт складаєте в кільці, можна відразу залити горіхову масу на корж. Як що ні, то вилити в силіконову форму або тарілочку, підходящу за розміром і встелену харчовою плівкою, і залишити на кілька годин в холодильнику для застигання.