Para el caramelo, echar el azúcar en una sartén con 3, 4 cucharadas de agua, cuando esté todo integrado y el color deseado agregar los 35 ml para que quede líquido.

Calentar la leche hasta hervir, en ese momento apagar el fuego.

Pon la canela y la piel del limón en la leche. Para que infusione 30' mientras enfría.

Casca los huevos y échalos en un bol junto al azúcar

Bate los huevos con el azúcar, de manera suave para no introducir demasiado aire.

Incorpora la leche infusionada remueve e integra todo

Agrega un poco de caramelo y vierte la mezcla en las flaneras.

Pon el horno a 180° y las flaneras en un recipiente con un dedo de agua, al baño maría por 30'

Dejar reposar por mínimo 4 horas. Idealmente 24.