A vöröshagymát a megolvasztott étolaj-vaj keverékén megdinszteljük, hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát, és kicsit együtt is pirítjuk. Ügyelünk, hogy ne égjen meg.

Amikor a hagymák illata már kellemesen érződik, hozzáadjuk a lisztet, és kicsit ezzel is pirítjuk. Nem sokat, csak mint egy világos rántást. Ezután felöntjük a meleg vízzel (közben érdemes kézi habverővel folyamatosan kavargatni), sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót és leveskockát adunk hozzá. Hagyjuk, hogy a hagymák átfőjenek. Amíg erre várunk, lereszeljük a sajto (ka)t. (Nálam maradék cheddar, trappista, és némi füstölt sajt került a levesbe.)

Amikor a hagymák megfőttek, simára keverjük a levest a tömlős sajtokkal. (Én pulykasonkásat használtam.)

Majd kisebb adagokban, alaposan elkeverve hozzáadjuk a leveshez a reszelt sajtokat. Amíg ezek olvadoznak a forró levesben (közepes hőfokon tartjuk a levet végig), addig a tejet, tejfölt, keményítőt (utóbbival állítjuk be a leves végső állagát, tehát használható több is, kevesebb is, ízlés szerint) simára keverjük, majd hőkiegyenlítés mellett behabarjuk a levest. Ízesítünk, sózunk még, ha kell.

Egyet forralunk rajta, végül a sima állag elérése érdekében botmixerrel leturmixolhatjuk (de nem muszáj).

Tálalhatjuk levesgyönggyel vagy mint én, a csatolt recept szerint elkészített házi krutonnal.