A húst előbb áztasd be 1-2 órára. Öblítsd le és mehet bele egy nagy edénybe a körömmel és a bőrrel együtt. Az edényt engedd fel hideg vízzel és kezdd el felforralni lassú tűzön. Ha felforrt, tedd bele a megpucolt hagymákat és fokhagymákat bevágva, egészben, emellett pedig a fűszereket.

Az idő közben keletkezett habot szedd le róla.
A jó kocsonyának sok idő kell, ezért legalább 4-6 órán keresztül főzd.
Ezután szűrd le a levét és a húsokat szedd bele tányérokba. Aki a csípőset szereti, az tehet a tányérok aljára csípős paprikát is. Mehet bele főtt tojás vagy répa is.
A tányérokat ezután öntsd fel a főzőlével.
Már csak annyi dolgod van, hogy hideg helyre téve hagyod, hogy teljesen megdermedjen