Lo primero que haremos será entibiar los 100 ml de agua y agregaremos apenas una cucharada del azúcar, las dos cucharadas de levadura y mezclamos La dejamos reposar de 3 a 5 minutos en un sitio oscuro y sin corrientes de aire hasta que fermente.

Vertemos el contenido en un bowl grande junto con la leche, el azúcar restante, el huevo, la mantequilla, la harina y por último la sal. Procuremos siempre que la sal no entre en contacto directo con la levadura porque la destruye y la masa no crece.

Amasamos dentro del mismo bowl y ya cuando estén los ingredientes estén unidos. Aquí es el punto donde tenemos más harina a la mano ¿por qué? porque siempre es necesario agregar un poco más hasta conseguir una masa suave pero que se desprenda de las manos. Esto es como un mantra que repito siempre jaja.Pero es así! hay que usar un poco el sentido común e ir amasando y agregando harina de a poquito hasta conseguir la masa perfecta.

Luego del amasado, la hacemos bolita y la volvemos a meter en el bowl dentro de un sitio cerrado y cálido. (puede ser dentro del horno sin prender, con una ollita al lado de agua hirviendo para añadir humedad y calor). La dejamos reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.. lo que ocurra primero.

Esta masa da para 3 panes pequeños o dos más grandes. Ahora vamos con el relleno.

Picaremos el ajo, los champiñones y los sofreiremos en la mantequilla por unos 3 minutos aproximadamente. Luego agregamos la espinaca, sal y pimienta al gusto y por último ya cuando esté casi listo, el perejil.

Hornearemos los panes por 1 hora aproximadamente. Los primeros 25 minutos a 200ºC pendientes siempre que no se nos queme, los hornos tienen vida propia, bueno al menos el mío si, y luego bajamos la temperatura a 180ºC y terminamos de hornear hasta completar la hora. Si los panes son pequeños estarán listos en menos tiempo.