ナスの皮を立てに所々むきます。１．５ｃｍほどの輪切りにして、水を張ったボールに入れてあく抜きをします。（約２０分）

１のナスを油をしいたフライパン（中火）で両面キツネ色になるまで良く焼きます。焼き上がったら、皿にならべておきます。

あんを作ります。挽肉を炒めてざるにあげてお湯を掛けて油抜きして、子鍋に戻して、調味料、水を入れて煮立てます。
最後に水で溶いたコーンスターチ（又は、片栗粉）を入れてとろみをつけて、焼き上がったナスに掛けて出来上がりです。