ｶｼﾞｷは一口大の削ぎ切りにする。茄子はたて半分にきり、皮目に斜めに格子状に細かい切り目を入れ、水にさらして水けをよく拭く。

さやいんげんはヘタを切って熱湯で色よく茹で、斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

揚げ油を中温で熱し、茄子を入れて素揚げにし、油を切る。

鍋に☆印をあわせて温め、ｶｼﾞｷをなす、しょうがを入れて7～８分煮、さやいんげんを加えてひと煮して出来上がり。