新生姜は洗い親指大に切る。たっぷりのお湯で１０分茹でる。

２時間水にさらす。途中何度か水を替える(急ぐ時はここで薄切りにして水に5分さらし水分をきって工程5へ)

繊維に沿って薄切りにする。（食感がソフトになります）

鍋に醤油と砂糖を入れ火にかけ煮溶かす。

生姜を入れ強火で10分煮る。水分が出てくる。

中火にして時々かき混ぜながら20分位煮る。

かつお節を加える。

煮汁が鍋底に少し残る位になったら火を止めごまをふる。

保存は小分けにして冷凍しておきます。