ダマの出来ないホワイトソース
モンブランくまちゃん @cook_40089674
簡単な作り方を色々して失敗しまくって基本の作り方を抑えるのが何故そうなるか分かって料理上手への早道だと気づきました。
このレシピの生い立ち
思いつきで作れるように分量を分かりやすくして作っています。シチュー、グラタン、ラザニアなどなどに！
ダマの出来ないホワイトソース
簡単な作り方を色々して失敗しまくって基本の作り方を抑えるのが何故そうなるか分かって料理上手への早道だと気づきました。
このレシピの生い立ち
思いつきで作れるように分量を分かりやすくして作っています。シチュー、グラタン、ラザニアなどなどに！
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳は焦げ付かないよう、弱火で沸騰直前まであたためる。
- 2
鍋にバターと薄力粉を入れ、弱火で炒める。粉は振るわなくてよい
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- 3
量は適当で大丈夫。写真くらいの割合で調整しながらでも。
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- 4
下が焦げ付かないように混ぜながらバターを溶かす。写真の状態、もしくはもっと薄力粉を増やしても粉っぽさが出ない量なら◎
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- 5
☆小麦粉とバターに火が通るまで混ぜ続ける
- 6
あたためた牛乳の3分の1を加え絶えず混ぜ続ける。
一気に粘りがで出すよ！ -
- 7
☆牛乳は必ず温度を上げてから分けて加える。
- 8
ネバネバになったら牛乳の残りを2回に分けて入れ、同じように繰り返す
-
- 9
途中でダマがでても、ひつこな煮詰めて混ぜ続けると急に無くなる瞬間が出るので諦めないで（＾◇＾）
- 10
お好みの硬さより少し緩めでを止める。思いのほか冷めたら固まるので、、！
- 11
固目に仕上がった場合は粘度の調整は後から水か牛乳(冷たくてよい)でできるよ！
- 12
味付けして出来上がり！
コツ・ポイント
☆部分は必ず守る。ダマの原因は小麦粉に火が通ってないか、牛乳を加えた時の温度差、牛乳を一気に入れて物理的に混ざらない場合がほとんど。慣れて来たら火を強くして行ったり。
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