☆スープを作ります。大きなお鍋にガラと昆布、青ネギを入れ、沸騰しないようにぐつぐつ１時間ほど煮ます。

スープを濾して土鍋に入れて、日本酒、塩・コショウで味を調えます。

具を用意します。大根はいちょう切り、シメジは石突を取、１房づつに裂く。京菜は長さ５センチくらいに切る。鶏は食べやすく裂く

■薬味を用意します。大根はおろし、青ネギは刻み、ゆずがあれば皮を薄くそぎます。

スープをを温め、野菜や鳥を入れて煮あがったら、薬味とポン酢やなどで食べます。