枝豆をたっぷりのお湯で茹でます。
ちょっと柔らか目に茹でると、後々の作業が楽になります。

冷凍やお摘み用の枝豆で作るなら、熱湯に浸けるだけでも大丈夫です。
解凍もしちゃうしね。

豆を鞘から取り出して、薄皮も取り除きます。
取り出した豆は二つに割っておきます。

さ、この地味な作業で、すべての豆をはじいて下さい。
手がべちょべちょになりますが、頑張って！

全部取り出したら、ここで豆の重さを計っておきます。
この重さに対して15％～の量の上白糖を用意して下さいね。

ここからはすり鉢タイム！
まずは一掴み分程の枝豆をすり鉢に入れ、ゴリゴリ開始します。

適度に豆を追加しながら、すべてゴリゴリします。
地域や用途によりますが、仙台では少し豆が残る位に擂り潰すのが一般的です。

ほら！枝豆を半分にしておくと、飛び散りにくくなるでしょ？
ゴリゴリしやすくなりますよ☆

このまま冷凍もできます。
小分けにして冷凍し、使う時に用途に合わせてお湯で伸ばしたり、お砂糖を追加して下さいね。

上白糖15％は、甘さ控えめ。我が家では精進料理としても使用する為、この位で保存します。

ずんだを茄子と和えたり、豆腐に乗せたりする精進料理は、仙台の一部地域では法要の時等に出されます。

お餅やお団子には上白糖30～50％を加え、少量のお湯で溶いて緩くして使用します。
お好みの甘さでどうぞ☆