オレンジシロップ煮を作る。よく洗ったオレンジをスライスする。鍋に砂糖と水を沸騰させ、オレンジを入れる。

落とし蓋をして弱火で煮る。白い部分がうっすら透明になったら火を止めて冷ましておく。

ケーキ生地を作る。室温に戻したバターを白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ、砂糖を２～３回に分けて加えよくすり混ぜる。

卵黄を１つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせバニラオイルも加える。

●でメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで混ぜ砂糖を３～５回に分けて加え、ツノがしっかりと立つまで泡立てる。

○の材料をボールに入れて９分立てにする。この時ボールの底は冷やさずに室温で泡立てる。

４に５のメレンゲを３回に分けて加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

７に６のクリームを２回に分けて加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

■の粉類を一緒に振るい８に２～３回に分けて加える。粉っぽさが残っているうちに次の粉を加え、最後はツヤが出るまで混ぜる。

１のオレンジのうち半量を細かく刻み９に加え、ザッと混ぜ合わせ型に流し入れる。

表面をならし残りのオレンジをキレイに並べる。１７０度に温めておいたオーブンで４０～４５分位焼く。

仕上げ用のシロップを作る。鍋に材料を入れジャムが溶けるまでよく混ぜる。沸騰したら火を止めてアマレットを加える。

ケーキが焼きあがったら熱いうちに熱い仕上げ用のシロップをたっぷりとハケで塗る。