新じゃがは皮付きのまま蒸すかゆでます。

①の皮をむいてすりこ木で粗くつぶしてコショウ、ビネガーで下味を付けます。

②の粗熱がとれたら薄皮を取ったたらこ、手で粗くちぎった大葉を加えて混ぜます。

③に5～7mm角に切ったクリームチーズを崩さないように混ぜ合わせます。

巻きすの1/3程度に生ハムを敷き詰め、④の半量を棒状にして置き、端から巻きます。