米を洗って土鍋に入れ、水、出し昆布を加えて30分浸けておく。

鯛はうろこ、内臓、エラをとり、洗う。ペーパーで水気をとり、塩を両面にふり、揚げ物のバットなどに置いておく。

30分経ったら鯛はペーパータオルで汁気をふきとる。土鍋の昆布を取り出し、調味料を加えて混ぜ、鯛をのせてフタをする。

沸とうするまで強火で、沸とうしたら弱火で15分炊く。30秒強火にしておこげを作る。火をとめてフタをしたまま10分蒸らす。

お好みで蒸らす時に三つ葉を散らす。出来上がり〜

鯛の身をほぐしてご飯を混ぜ、お茶碗に盛る。