水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wで約４分加熱する。

さつまいもが熱いうちに三温糖とバターを加えてマッシャーでつぶし、シナモン、塩、牛乳を加えて混ぜる。ラップをして冷ます。

■パン生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがったらきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、縦20cm、横22cm程度の大きさに四角くのばす。

手前側の端を１～２cm程度残して[3]のフィリングを半量ずつスプーンなどで生地の表面にまんべんなく広げる。

奥側からくるくると生地を巻いていき、巻き終わりをしっかりと閉じる。

よく切れるナイフで生地をそれぞれ5等分にカットし、断面のきれいな方を上にして型に入れる。

35℃で約30～40分、型の８分目程度に膨らむまで発酵させ、つや出し用溶き卵を表面に刷毛で薄く塗って黒ゴマを散らす。

190℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。