ゆずピール
覚書レシピ
そのままお茶菓子にもいいしパンやお菓子に入れてもおいしい！
このレシピの生い立ち
柚子をたくさんいただいたので
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずを縦半分に切り中をティースプーンでくりぬき白いワタをある程度とる。
少し残ってるくらいでOK -
- 2
★ここで重量を計る。
さらに縦半分に切り、水とともに鍋に入れてしっかり沸騰したらザルにあげる。 - 3
もう一度水とともに鍋に入れてしっかり沸騰したらザルにあげる。
- 4
水に一晩さらす。（時間がなければあと2回くらい茹でこぼせばOK）
- 5
ゆず皮と同量の粗糖と半量の水を鍋で煮溶かし、水気を切った④を入れて弱火で30～40分位かけて煮る。
- 6
汁がだいぶ少なくなりとろみがつき、皮につやが出てきたらリードペーパーにとり風通しのいい所で乾かす。（2～3日）
-
- 7
グラニュー糖をまぶしてもOKです。
冷蔵庫で保存、かなり持ちます！
コツ・ポイント
⑤で時間があれば煮ている途中で火を止めて少し冷まし、また煮ると甘味がしみこみます。
⑥で煮詰めすぎると冷めた時に白く結晶化してしまいます。
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