大好評！柔らかクリームパン
生地よりクリームが多いクリームパンはいかがですか？
とろ-り感にハマりますよ^^*
2012年10月24日写真追加☆
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードをたっぷり食べたくて☆
シンプルで一番好きなパンです^^*
大好評！柔らかクリームパン
生地よりクリームが多いクリームパンはいかがですか？
とろ-り感にハマりますよ^^*
2012年10月24日写真追加☆
このレシピの生い立ち
大好きなカスタードをたっぷり食べたくて☆
シンプルで一番好きなパンです^^*
アプリでひらく作り方
- 1
まずは生地作り^^ニーダーを使っての説明になります。 牛乳と溶き卵は一緒にして30度くらいにしたものを粉に加えていきます
- 2
バターは生地が一度まとまってから入れてください。そのまま一次発酵。28-30度で。
- 3
その間にカスタード作り
量は多く見えますが､これでも少し足りないんです(^_^; - 4
ボールに粉と砂糖を入れよく混ぜる。混ざったら卵黄と少しの牛乳を入れてよく混ぜ､残りの牛乳は沸騰寸前まで加熱する
- 5
それを卵黄生地に少しずつ合わせていく｡混ざったものを鍋に戻して加熱｡一度固くなった生地が柔らかくとろとろになれば完成
- 6
火を消してバターとバニラオイルを入れ混ぜる｡バットに流してラップをぴったりくっ付けて冷やします｡保冷剤があると便利☆
- 7
一次発酵が終わった生地を取り出して1個42-45gに分割。丸めてベンチタイム15分。冷えたクリームは絞り袋に入れておく
-
- 8
ここから成型。丸めの綴じ目を上にして軽く手で押さえてから面長に伸ばす。縦が10cm前後あると良！
-
- 9
麺棒かけるのは多くて2回まで！伸びなかったら手で少し伸びるので麺棒のかけすぎ注意
- 10
スケールに乗せてクリームを計りながら絞る。クリームは52-55gで｡3個くらい生地が残るので丸パンにしちゃいましょ^^
-
- 11
生地の上と下を合わせるように摘まむ｡そのあとは左右をしっかり合わせて綴じる｡
-
- 12
これを二次発酵。冬は35-40度で25-35分､夏は常温20-25分､生地の状態を見て調整してください
-
- 13
オーブンを190度に予熱｡発酵が終わったら溶き卵を塗って13分焼成｡途中焼きムラを防ぐために天板の向きを換えてます
- 14
出来上がり！熱々が美味しいですよ-！
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- 15
冷めてもレンジで温めればとろ-り復活！トースターならサクサクふんわり^^
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コツ・ポイント
生地にあまり負担をかけてはいけません。
伸ばすときは2回でやりましょう！
伸びにくいときは手で優しく広げてあげれば大丈夫^^*
つくれぽ
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