青梅を塩水に一晩漬ける。
塩水は少ししょっぱい位。

一晩経ったら塩水を捨てる。
『ゆっくり』
実が柔らかくなってます。

鍋に梅が浸かる位に水を入れふつふつ沸る状態で15分。
茹で汁を捨てもう一度水からたきます。
（◎アク抜きです）

二回繰り返した後にゆっくりとザルにあげお鍋に戻します。

青梅、日本酒、三温糖、レモン汁を入れてふつふつする状態で30から40分落し蓋をしてたきます。

火を止めお鍋のまま冷めるまで待ち瓶に詰めて出来上がりです。

火を止めて一度甘さを確認してください。