بعد تنظيف الأفخاد بالدقيق والماء جيدا حتى نتخلص من الزفار.

نخلط التتبيلة المكونة من ملح وابزار وزعفران وزنجبيل وثوم وقليل من الليمون الحامض وملعقه السمن اللين ، ثم ندعك بها الأفخاد وتحت الجلد كذلك ، وتبقى ليلة بالثلاجة حتى تتشرب الطعم.

نأخذ الحلة ونضع بها مبشور بصلة وملح وبقية التوابل المستخدمة في التتبيلة ، ونضيف الكسبر المفروم والثوم وقليل من السمن وكذلك كوب كبير من الماء ، ونضع الأفخاد عليها ؛ وتترك على نار هادئة 45 دقيقة.

عند نضج الأفخاد نأخذها في صينية الفرن المدهونة، ونضع عليها ملعقة زبدة وتدخل الفرن حتى تتحمر.

في هذا الوقت نضيف الزيتون للمرق ونتركه يتسبك قليلا ، ويسكب في طبق التقديم ويوضع عليه الدجاج بعد الشواء.

ستلاحظون نكهة طيبة ومذاق رائع.

بالصحة والعافية يارب.