(トッピング)以外の材料をすべて、しっかり厚みのあるビニール袋（またはボウル）に入れてすべてまとまるまでよくこねる。

丸くまとまったらラップをして60分ほど寝かせ発酵させる。寒いと発酵しにくいので冬はできるだけぽかぽか暖かい場所に置く。

発酵して膨れた生地を、6等分に分けて丸め、つぶさないように麺棒で軽く伸ばし、軽く小麦粉（分量外）をまぶしておく。

スライスしキッチンペーパーで水気を取ったトマト、モッツァレラチーズやバジリコの葉を挟み、ふちをしっかり押さえて包みます。

フライ用の鍋で2個ずつ揚げていく。強火にしてしまうと中に火が通る前に焦げてしまうので弱火で。