Dejamos las alubias a remojo la noche de antes. Al día siguiente, les cambiamos el agua y las ponemos al fuego mínimo durante 2:30-3 horas aproximadamente. Cuando falten 15 minutos le añadimos sal al gusto. Las sacamos de la olla, escurrimos y reservamos.

Prepara una sartén con aceite y cuando esté bien caliente añade las tiras de panceta ya cortadas. Preparamos otra sartén o plancha y a la misma vez hacemos la botifarra.

En la misma sartén en la que está la panceta añadimos las mongetes, les damos vuelta y vuelta y servimos. El plato debe servirse con unas pocas alubias, una o dos botifarras y panceta.