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【簡単ミニおせち】なますと花レンコン
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【簡単ミニおせち】なますと花レンコン-レシピのメイン写真

【簡単ミニおせち】なますと花レンコン

クックQUQX0T☆
クックQUQX0T☆ @cook_40207919

板前長がご紹介する、なますと花レンコンのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。

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【簡単ミニおせち】なますと花レンコン

クックQUQX0T☆
クックQUQX0T☆ @cook_40207919

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材料

  • なます
  • A 酢  900cc
  • A水  450cc
  • A砂糖 350g
  • A塩  少々
  • A白醤油  少々
  • コハダ  1尾
  • 酢、昆布、三つ葉の茎 適量
  • 人参  1/3本分
  • 大根  1/4本分
  • かぶ(薄切り)  1/2個分
  • 花レンコン
  • レンコン  1個
  • 甘酢 適量
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作り方

  1. 1

    【なます】鍋にAを入れて煮立たせる。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方1写真
  2. 2

    コハダの両面に塩を振り20分置いたら、氷水で洗い、酢に8分漬ける。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方2写真
  3. 3

    昆布にのせて、水分を抜く。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方3写真
  4. 4

    人参、大根、かぶを水にさらし、酢に一晩漬ける。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方4写真
  5. 5

    大根と人参をかぶで巻き、三つ葉の茎で巻き、コハダをのせる。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方5写真
  6. 6

    【花レンコン】レンコンの穴の形に沿って包丁を入れていく。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方6写真
  7. 7

    甘酢に一晩漬ける。

    • 【簡単ミニおせち】なますと花レンコン作り方7写真

コツ・ポイント

こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=ho6TmVTQQyM

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クックQUQX0T☆
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
2018/10/31 08:21に公開
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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このレシピのキーワード

なます かぶ 大根 みつば にんじん れんこん コンブ 甘酢 コノシロ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19064390
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