半日ほど寝かせた生地を、タルト型より一回り大きく、丸く伸ばしていく。

薄く伸ばしたタルト生地を型の縁までしっかり入れ、余分な生地はカットする。フォークで底に穴を開け、冷蔵庫に入れておく。

<さつま芋のバター煮>
さつま芋を7〜8mmの厚さに切り、水を入れたボールに入れ、あく抜きをする。

さつま芋を鍋に移し、砂糖とさつま芋がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。竹串が通るまで弱火で煮る。

さつま芋が煮えたら、バターを入れ、全体に絡め、煮詰める。さつま芋のバター煮の完成。冷ましておく。

タルトの生地にアーモンドクリームを入れ、平らに敷き詰める。
※型の半分くらいまで！入れ過ぎると焼いた時溢れます。

さつま芋を2つにカットし、アーモンドクリームの上に並べていく。隙間はなるべく空けない方が良い。

180℃のオーブンで約30分、190℃のオーブンで10分焼く。

<仕上げ>
鍋に砂糖と水を入れ煮詰める。少し茶色く色付いてきたら火を止める。ハケでタルトの上に塗り、黒胡麻をかけて完成。