乾燥米麹。例えば低温乾燥みやここうじ 。スポンジ状で表面に白い細かな菌糸がついている、板麹です。粒状のバラ麹でもOK!

板麹なら、袋の口を開けずにそのままよくほぐして容器にあける。※素手で混ぜなくても大丈夫。
塩と水を加え、よく混ぜる。

はじめのうちはガスが出るので、密閉しないでおく。
ふたを閉めずにおくか、布などをかぶせて。
私はレンジ用の容器を利用。

常温に置き、一日一回位かき混ぜる。とろみと香りが少しずつ出てきます。
５日から一週間位で、味見しつつ使い始めます。

できあがったら、密封容器で冷蔵保存。
冷蔵庫でもゆっくり熟成は進みます。
私は2ヶ月ぐらいで使い切っています。

私はミキサーやブレンダー等でなめらかにしてから使っています。
粒のままより、溶けやすく、混ぜやすく、使いやすいです。

3合に約大さじ1 の塩麹を加えてご飯を炊くと、古米もふっくら・もっちり美味に♪
※炊き上がった後に混ぜるのは×NGです。

塩麹以上に簡単で使いやすいです！初めてにオススメ♪
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トマトをプラスして、おもてなしにも♪

米麹とお湯だけで作れます。とっても甘～いできあがり！
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米麹パワーで、栗の渋皮煮も簡単にできました♪
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