Drezdai kalács recept (Stollen)

Name: Drezdai kalács recept (Stollen)
Yield: 1 stollenhez
Cuisine: Magyar
Ingredients: 150 g mazsola; 3 ml rum - barna; 500 g búzaliszt (BL55); 10 g vaníliás cukor - bourbon; 100 g porcukor; 50 g élesztő (friss); 210 ml 2,8%-os tej; 200 g vaj; 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű); 70 g mandula (egész, hántolt); 170 g cukrozott vegyesgyümölcs; 1 csipet só; 0.5 teáskanál fahéj (őrölt); 0.5 kiskanál szegfűszeg (őrölt); 0.25 kiskanál szerecsendió (őrölt); 1 db citrom reszelt héja; 1 db narancs reszelt héja; 75 g vaj; 75 g porcukor

Varga Gábor @gabor

Budapest

A téli hónapokban itt a püspökkenyér sütésének ideje. Az angolszász területeken nincs advent gyümölcskenyér nélkül. Német változata a stollen, története az 1400-as évekig nyúlik vissza. Több száz fajta stollent ismerünk, melyek titkos receptje apáról fiúra száll. Stollent általában Mindenszentekkor készítenek, és Karácsonyig hűvös helyen, becsomagolva tárolják.

Olvass tovább

Drezdai kalács recept (Stollen)

Mentve

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

200 perc

1 stollenhez

A kalácstésztához
150 gmazsola
3 mlrum - barna
500 gbúzaliszt (BL55)
10 gvaníliás cukor - bourbon
100 gporcukor
50 gélesztő (friss)
210 ml2,8%-os tej
200 gvaj
1 dbtojás (közepes, "M"-es méretű)
70 gmandula (egész, hántolt)
170 gcukrozott vegyesgyümölcs
1 csipetsó
0.5 teáskanálfahéj (őrölt)
0.5 kiskanálszegfűszeg (őrölt)
0.25 kiskanálszerecsendió (őrölt)
1 dbcitrom reszelt héja
1 dbnarancs reszelt héja
A díszítéshez
75 gvaj
75 gporcukor

Mentve

Elkészítés

200 perc

1

A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be.
2

A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre.
3

A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.
4

A lisztet tegyük egy üstbe, amiben a tésztát fogjuk dagasztani, és keverjük el a lisztben a kevés sót.
5

A vajat olvasszuk fel, de ügyeljünk, hogy ne legyen forró, csak langyos!
6

Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.
7

A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
8

A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük.
9

A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle.
10

A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük.
11

Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük.
12

Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük az előmelegített 175 C-os sütőben.
13

A kisült kalács tetejét, még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk.
14

A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll! Fogyasztáshoz vékony szeleteket vágunk, és úgy kínáljuk.