いわしは頭と内臓をとって水洗いし、半分に切ります。

お鍋に①のいわしを並べ入れ、いわしが隠れるくらいたっぷりと酢を加えて弱火で30分ほどコトコト煮ます。

②をザルに上げ、別の鍋に煮汁と共に入れ、落としブタをして弱火で煮汁が少なくなるまで煮含めます。

器に盛り、針しょうがを散らして仕上げます。