パン生地ができたら取り出し、３分割してベンチタイム１５分。乾燥しないように濡れ布巾をかけておく。

ベンチタイム中にパイシートの下準備。冷凍パイシートを綿棒を使って型より少し大きくなるように伸ばし、３等分にする。

ベンチタイムが終わったら、３等分したパイシートの２倍の大きさに伸ばしパイシートを置く。

冷凍パイシートを包み込みつなぎ目をしっかりとじる。上下1cmくらい残し中央に切れ目を入れる。

生地をクルクルねじる。これを同じように３本作る。

三本で三つ編みする。両端は下に折り込むようにして留める。

パンケースに移して型の８割くらいの大きさになるまで２次発酵。乾燥防止の濡れ布巾を忘れずに。

艶出しにたまごを表面に塗り、１８０度で予熱したオーブンで２０分焼く。