蓮根は皮をむいて輪切りにし、少し水につけてざるに上げる。

バルサミコ、生しょうゆ、みりんを合わせておく（味見をしてお好みで調整してください）。

フッ素加工のフライパンにオリーブオイル適量を熱する。水気を切った蓮根を入れ、少し焼き付けるように両面を焼く。

シメジを蓮根の上にのせ、水（あれば鶏のゆで汁）50cc程度を入れる。蓋をして、中火で3分程度蒸し焼きに。

蓋を取り、4のあわせ調味料を入れる。強火にし、水分がなくなるまで炒り付ける。完成。