水30mlにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れて、混ぜて溶かす。

ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄが溶けたら、卵を入れて混ぜておく。

牛乳を計量する。
その中から、調整水をほんの少しだけ取り分けておく。
調整水は生地を捏ねる際の水分調整に使う。

ﾎﾞｰﾙにﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ専用粉･砂糖･塩を入れて計量する。

粉類を泡立て器で混ぜ合わせる。

そこにﾊﾞﾀｰを加えて、ｶｰﾄﾞで切るようにして混ぜ込む。

ﾊﾞﾀｰの塊が小さくなったら、両手をこすり合わせるようにして、さらさらな粉状にする。

そこにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄと卵を入れて、手で混ぜ合わせる。

こんな状態になる。

生地の固さを確かめながら、牛乳を入れる。
水分が足りないようだったら、調整水を入れる。

粉気が無くなって、ひと塊になるまで混ぜ合わせる。
このぐらいの状態になったらOK。

台の上に生地を置き、両手を上下に動かして、掌で生地を台に軽くこすりつけるように捏ねる。

伸ばしたら、畳む。
これを3~4分繰り返す。

生地をひとまとめにまとめる。

手前から向こう側に掌の付け根で生地を押し出す。

押し出したら、畳む。
生地の向きを90度変えながら、50~60回繰り返す。

生地の一部を取って指先を使って伸ばす。
固くて伸びにくく、強く引っ張ると破れるぐらいの状態で捏ね上がり。

生地を手で手前に引き寄せ、くるくると向きを変えながら、生地の表面を張る。
捏ね上げ温度の目安は24度。

ﾎﾞｰﾙに入れて表面にたっぷり霧吹きする。
28度で40分発酵させる。
この後、冷蔵発酵させるので完全には発酵させない。

発酵後の状態。1.5倍ぐらいに膨らんでいる。

台にｻﾗﾝﾗｯﾌﾟを敷いて、その上に生地を裏返しになるようにﾎﾞｰﾙから取り出す。

生地の中央から外側へ、全体を軽く押さえながら厚みを均一にする(ﾊﾟﾝﾁ･ｶﾞｽ抜き)。

ｻﾗﾝﾗｯﾌﾟで全体を包み、冷え易いように金属製ﾊﾞｯﾄに乗せて、冷蔵庫で1時間冷やす。
8~16時間冷やしてもOK。

折り込み用ﾊﾞﾀｰｼｰﾄを作る。
打ち粉をした台の上に、冷たくて固い状態のﾊﾞﾀｰを置く。

麺棒の端を握り、ﾊﾞﾀｰ全体を万遍無く叩く。
麺棒の先端をあてると、ﾊﾞﾀｰが凹んで形がいびつになるのであてない。

ﾊﾞﾀｰをこのぐらいの長さまで左右に伸ばす。

左右を折り返して3つ折りにする。

裏返して向きを90度変える。
又、同じように麺棒で叩いて、左右に長く伸ばす。

左右を折り返して3つ折りにする。何度か繰り返して、ﾊﾞﾀｰを柔らかくする。
途中で柔らかくなり過ぎたら、冷蔵庫で冷やす。

指先で力を入れて押さえると後が残るくらいになったらOK。
12cm四方の正方形にする。

柔らかさの目安としては、冷たいけど、こんな感じに曲げても割れない状態。

冷蔵発酵後の生地を台に置いて、折り込み用ﾊﾞﾀｰｼｰﾄよりも一回り大きい、18cm四方の正方形になるように伸ばす。

生地の上に折り込み用ﾊﾞﾀｰｼｰﾄを45度ずらして乗せる。
対角線上に向かい合う生地を折り返し、重なる部分をくっつける。

残っている部分も同様に折り返し、重なった部分をくっつける。

生地の隙間を無くすようにしっかりと押さえて、指でつまんでとじる。
ﾊﾞﾀｰを完全に包み込む。

まず、生地の手前と向こう側の両端を麺棒で押さえる。
伸ばす時に、ﾊﾞﾀｰが両端から出ないようにする為。

次に生地の中央部から上に向かって、押さえるようにしながら麺棒をかける。
続いて中央部から下に向かって麺棒をかける。

中央から上、中央から下と麺棒を繰り返し、長さ40~42cmまで伸ばす。

幅は14~18cm。

上から1/3を折り返し、下から1/3を折り返す。

生地の端を麺棒で押さえて、更に全体に麺棒をかけて生地を落ち着かせる。
生地が柔らかくなったら、ﾗｯﾌﾟに包んで冷凍庫に。

折り返した生地の端が上の面になるように台に出す。
同じ方向には伸びにくいので、1度目とは伸ばす方向を変える為。

合計3回の3つ折りをする。
折り返した生地の端を上にして、中央から上、中央から下と麺棒をかける。

18cm四方の正方形を目指して伸ばす。

生地の向きを90度変える。

生地の中央から上に向けて麺棒をかける。更に中央から下に向かって麺棒をかける。

中央から上、中央から下を繰り返して42cm以上の長さにする。
両端の曲線になっている部分は、包丁でｽﾊﾟｯと切り落とす。

幅は18~20cm。

上側の生地の端に9cm間隔で印を4ｹ所付ける。下側の生地の端に4.5cmで1ｹ所、その後は9cm間隔で4ｹ所印を付ける。

上側と下側の印を結ぶ。刃が平で良く切れる包丁で、上から押し切るようにして、2等辺三角形に切り分ける。

2等辺三角形の底辺を上にして、上側の生地を少し折り返す。

上から軽く押さえながら、手前に向かって巻く。
生地の層が潰れるので、切り口に触れないようにする。

左右対象になって、巻き終わった状態。

巻き終わりを下にして、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上に間隔を開けて並べる。

表面にたっぷりと霧吹きする。28度で80~90分最終発酵させる。

発酵後はこのぐらい膨らんでいる。

生地の表面に巻き目と平行に刷毛で優しく溶き卵を塗る。
断面にはなるべく刷毛を付けない。
表面にたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝを220度に予熱して、200度に下げて10~12分焼く。
途中で天板の向きを変えると、万遍無く焼き色が付く。

ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。
今回は焼き色控え目ですが、もっと焼き色を強くすると、格好良いｸﾛﾜｯｻﾝに変身！

上側から。

底側から。

ﾄｯﾌﾟ画像の反対から。
薄い生地が幾重にも重なって、綺麗な層になっている。

包丁で中央をｶｯﾄすると、ｸﾗｽﾄはｶﾘｯとしてﾎﾛﾎﾛと砕ける食感、ｸﾗﾑはしっとりとしている。

★話題入り感謝★
2014.11.23話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤