A 12 órás kovász készítése, sütés előtti napon. Egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni. Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.

A kenyér összeállítása: Minden hozzávalót egy dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz, (nem szabad, hogy ragadós legyen) könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon. Dagasztás után már nem szabad lisztezni. Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd ismét kiborítom a szakajtóból a deszkára, (nem lisztezem a deszkát), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba. A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel.

A kelesztési idő után, megformázom és teszem a sütőedénybe, majd 15-20 perc után mintázom, éles pengével. Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 C-os forró, villanysütőben,v(gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm. 40 percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni, erős, aranybarnára. A sütőből kivéve nem vizezem meg a tetjét. Ha erős aranybarnára sütjük a kenyeret, akkor gyönyörűen cserepesedni fog!

Lehet jénaiban, cserép edényben, tepsiben, cserépben, zománcos tálban is kenyeret sütni. Ha nem borítjuk be, akkor vizet kell tenni a sütőbe és a gőzzel telt forró sütőbe kell elkezdeni a sütést.