揚げて浸けるだけ【簡単】名古屋風 手羽先
imocooking @cook_40151364
名古屋出身のワタクシ、名古屋名物をイメージして、なおかつ手間は掛けずに。揚げ物ってだけで手間ですか？(笑)ｽﾝﾏｾﾝ
このレシピの生い立ち
わたくし東京住みの名古屋出身者ですが、名古屋発の山ちゃんの店が東京にも出来たことにより、手羽先熱が復活。ぜひ家庭でも手羽先が食べたくなったので。
ちなみにお店で食べる手羽先は通常、甘口と辛口があります。砂糖や唐辛子等の差でしょう。
揚げて浸けるだけ【簡単】名古屋風 手羽先
名古屋出身のワタクシ、名古屋名物をイメージして、なおかつ手間は掛けずに。揚げ物ってだけで手間ですか？(笑)ｽﾝﾏｾﾝ
このレシピの生い立ち
わたくし東京住みの名古屋出身者ですが、名古屋発の山ちゃんの店が東京にも出来たことにより、手羽先熱が復活。ぜひ家庭でも手羽先が食べたくなったので。
ちなみにお店で食べる手羽先は通常、甘口と辛口があります。砂糖や唐辛子等の差でしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
◆もみこむ
室温の手羽先をビニル袋に入れ唐揚げよりずっと少量の片栗粉を振って揉み均一に表面になじます。味が染みこむ層。
- 2
◆手羽先を揚げる
油温は約140℃の低温でじっくり中まで火を通し、最後にから175℃前後の高温でカラっと仕上げ。
- 3
◆小さめの鍋に【漬込み液】を作る。
かき混ぜながら、一瞬ひと煮立ちするまで加熱。
好みで他の香辛料を加えても良い。
- 4
- 5
◆【漬込み液】の中に揚げた手羽先のウラ・オモテ両面を浸(ひた)す。
どっぷり浸かるほどの液量はない＝家庭向きなので
- 6
◆いりゴマをツブのまま掛けて、完成。
コツ・ポイント
◆できれば揚げる前に手羽先を冷蔵庫から出しておく。ただし過剰な長時間放置による腐敗注意。泥棒猫ちゃん注意。
◆漬込み液に浸す時間はスプーンで掛けながら５分間でも効果はあるが、できればひっくり返しつつ30分程度。が、そんな暇はないだろう…。
つくれぽ
結構マニアックな中年男です。本業はメディアデザイナーimodesign(ブログ見てね)です。家族の事情から必要に迫られ2005年から料理をはじめました。子供達が喜ぶ、カタチのオモシロイ料理が得意だと思います。お世辞か本音か、味も美味しいと言われ、いい気になって日々料理を考えています。体脂肪率12％の痩せ型。太り方教えてください。
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