乾燥黒豆をしっかり洗って、鍋にたっぷりの水と小さじ半分の重曹を入れて12時間置いておく。豆が水をかなり吸うのでたっぷり。

そのままの鍋を火にかけて一煮立ちさせてから極弱火にする。かなりアクが出るのでしっかり灰汁取りをする。

豆を煮てる間にシロップ作りを。
*砂糖と*水を火にかけて一煮立ちさせてから、煮沸消毒した保存容器に入れて冷ましておく。

豆がシワシワにならないよう静かに水を足していって、鍋の中の温度を下げながら、鍋の中の水が透明になるまで水を入れ替える。

しっかり水が入れ替わったら一旦ザルにあけて水をきり、シロップの入った保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。