4,5回水を変えながらきれいに洗う。大きい大根は染み込みやすいよう縦に切って細くする。

塩をまぶして満遍なく揉むこむ。そのまま1時間以上放置。

*の材料、にんにく、生姜、ナンプラー、玉ねぎ、梨をミキサーにかけてヤンニョムをつくる。

水を切った大根に、3のヤンニョム、細ネギ、コチュカル、ごまを加えて揉み込む。お好みで岩塩を加えて塩気を調整する。

タッパーに移してギュッと詰め込む。室温で2日間発酵、冷蔵庫で1週間ほど熟成させて食べ頃を待つ。