鶏むね肉は皮をとって塩麹に一晩漬けておく。

かぶらは厚めに皮をむき、大きめの一口サイズに切る。玉ねぎは薄めのスライスにする。

しめじは石づきがある場合は取り除き、ほぐしておく。

塩麹に漬けたむね肉を塩麹をペーパーなどでふき、一口サイズにそぎ切りにして、表面に薄く薄力粉をまぶす。

鍋に少し多めの油をひき、むね肉を少し焦げ目がつくまで中火強で両面焼いて一旦取り出す。

鍋はそのままで玉ねぎを透き通るまで炒め、次にしめじを入れしんなりするまで炒める。

しめじに火が通ったら、かぶらを入れて油とうま味を馴染ませるように炒める。

かぶらにツヤが出たら、いったん火をとめて薄力粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで(白いのがなくなるまで)よくまぜる。

薄力粉が馴染んだら牛乳とバターを入れて、中火でとろみが出るまでかき混ぜながら15分くらい煮詰める。

とろみがついたら、取り出しておいたむね肉を鍋に戻し、汁が少ないようであれば牛乳を足し、コンソメ、塩コショウで味を整える

ブロッコリーがある場合は火を消す前に加える

耐熱皿に移し、上にチーズをお好みの量かけて220度のオーブンで20分焼く。

チーズに焦げ目がつけば出来上がり。