●フィリングを閉じ込めるためのケースをサブレ生地で作ります●
使うのは『トリュフも作れるチョコカプセル型』

今回は準強力粉で作ったココア入りのサブレ生地を使用
生地はお好みでOK

3ｍｍ厚に伸して、35ｍｍ丸抜型でカット

型に敷き込む際には、一旦凸型の方でおわん形に整えてから凹型に敷き込む方がやりやすい

上型をしっかりかぶせ、180度で約20分焼成（途中で反転）

上型が浮かないよう、重りを乗せたほうが奇麗に仕上がります

焼成後はすぐに上型を外し、生地を乾燥させる

この時点のサブレは軟らかいので無理に型からは外さない

●センターを作ります●

今回はスイートとホワイトを1対1で混ぜてミルクチョコレートにしました

プラリネ・ペーストとアーモンド・ペーストをボウルに量り入れておきます

フイユティーヌとロースト済みのアーモンド・スライスも用意

45度でチョコレートをしっかり溶かす

ペーストとチョコレートを合わせる

この時、30度前後であることが理想

むらなく混ぜ合わせたら・・・・・

フイユティーヌとアーモンド・スライスを加え、混ぜる

フレーク類にムラ無くチョコレートをからめたらフィリングの出来上がり

出来上がったセンターは、この時20度

この位が作業しやすいので、温度が下がりすぎないように配慮する

●センターをサブレボールに詰めていきます●
先に作った半球サブレを、二個ひと組で合わせ、球にしていきます

プラリネ・チョコをやや多めに詰め、合わせる

奇麗な球状になるよう、半球同志をぐっと押さえつける

余分なプラリネ・チョコがはみ出てくるので、スプーンなどでこそげとり、形を整える

出来上がったボールはトリュフ型に置いて休ませる方が型崩れしないので安心

このまま半日から一日置いて、しっかり固める

●アーモンド・ダイス入りチョコレートで仕上げのコーティングをします●

コーティング用のミルクチョコレートをテンパリングした後、ロースト済みのアーモンド・ダイスを加える

コーティング用チョコにサブレ・ボールをくぐらせて、出来上がり

フイユティーヌは自家製
レシピID : 19146182
『クレープ・ダンテル』

プラリネ・ペーストも自家製
レシピID : 17603954
『少量で作る！プラリネ・ペースト』

ロースト・アーモンドペーストも自家製

ローストしたスライス・アーモンドをミルサーにかけてペーストにする

アーモンド・ダイスも、実は自家製
ホール・アーモンドの皮を剥き、みじん切りにしてみました
ちょっと目が粗いですが・・・

残ったコーティング用チョコレートは、砕いたクッキーやシリアル、ナッツなどをテキトーに入れてチョコサラミにすると良いです