伊予柑の皮を水でよく洗い、ホーロー鍋かステンレス鍋にいれ、たっぷりの水から沸騰させて10分くらいゆでる。

苦みが気になるなら、皮の内側の白い部分をスプーンでとる。
白い部分を残すと厚みがあるピールになり、食感も違って◎

水気をきった皮の重さを測り、鍋に入れる。重量の60%のグラニュー糖をいれ、水をヒタヒタにいれ、火にかける。

クッキングシートで落とし蓋をし、最初は中火でグツグツしてきたら弱火にして水気がなくなるまで煮る。