虹鱒（ニジマス）の蕗味噌包み焼き
幸男nagano @cook_40299965
虹鱒の臭みを消す良いレシピになったと家族に褒められ、自画自賛してます。北志賀清流の里から今回も頂いてます。
このレシピの生い立ち
虹鱒の臭みが苦手なため、色々な調理方法を試している間に思いつきました。
身を崩しながら、お腹に入れた味噌を合わせて、皮まで頂けます。
虹鱒（ニジマス）の蕗味噌包み焼き
虹鱒の臭みを消す良いレシピになったと家族に褒められ、自画自賛してます。北志賀清流の里から今回も頂いてます。
このレシピの生い立ち
虹鱒の臭みが苦手なため、色々な調理方法を試している間に思いつきました。
身を崩しながら、お腹に入れた味噌を合わせて、皮まで頂けます。
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作り方
- 1
蕗味噌（市販の物でも作ったものでも可）
-
- 2
今回は市販の蕗味噌が勿体ないので赤味噌を混ぜました。
-
- 3
虹鱒は鰓・腸を取り水洗い
ペーパーでヌメリと水分を取る
味噌を活かすよう下塩なし
味噌をお腹にスプーン２杯程度充填 -
- 4
フライパンに並べ、アルミシートで油使わずに調理し
べた付き回避しました。 -
- 5
日本酒を振って
-
- 6
最初蒸し焼き 中〜強火
日本酒が飛んだら弱火にして返しながら１２分程度 -
- 7
焼き色が頭や尾鰭にも付くようにフライパンの火当を調整しながら焼き
最後に蓋を取って水分を飛ばしましょう -
- 8
日本酒と淡く流れ出た味噌で焦げ加減ですが、カリカリの皮がまた良いです。
コツ・ポイント
油を使わないのでベタ付きなしです。
味噌＋蕗で生臭さ無しに頂けます。
味噌を活かすために下塩なし。
ヌメリはしっかり取りましょう。
蕗味噌がたっぷりあるなら、合わせずにそのまま入れて下さい。
日本酒での蒸し焼きでより生臭さが消えました。
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