HBでつやもちベーグル
初心者でも簡単にできるもちもちベーグルです。ストレート法、オーバーナイト法両方の作り方を載せました
このレシピの生い立ち
色々な配合を試して、作りやすい分量にしました
HBでつやもちベーグル
初心者でも簡単にできるもちもちベーグルです。ストレート法、オーバーナイト法両方の作り方を載せました
このレシピの生い立ち
色々な配合を試して、作りやすい分量にしました
アプリでひらく作り方
- 1
水、イースト、蜂蜜を優しく混ぜてイーストを溶かしておく
- 2
粉類を混ぜてホームベーカリーに入れる。２も流し入れ、生地モードで15分こねる
- 3
生地をまとめ、５等分（約80g）ずつに丸め、固く絞った布巾をかけてベンチタイムを15分とる
-
- 4
↑小さめのベーグルです。お店みたいな大きいものなら4等分（約100ｇ）でOK
- 5
成形する
（詳しくはこちら⇒ カフェモカベーグル ID:20828092） - 6
とじめを下にしてクッキングシートなどに並べ、暖かいところで約20分発酵させる
-
- 7
オーブンを200℃で余熱開始。余熱が終わってからお湯を沸かし始める
- 8
平たい鍋に茹で用の水と蜂蜜を入れて沸かす。小さい泡がふつふつ出たら弱火にし、発酵終了した3を片面約30秒ずつ茹でる
- 9
茹でたらすぐに天板に並べる。オーブンに入れ、190℃に設定を変えて約15分焼いて完成
- 10
オーブンの癖によって時間は調整してください
- 11
【オーバーナイト法】
イーストを1gにし、同じように生地をこねる - 12
6の成形までした後、深めのお皿や天板に入れて乾燥防止にラップかビニール袋をかけ、野菜室に8～10時間入れる
- 13
取り出してからは8以降の行程と同じ
朝起きてか30分くらいでできます
コツ・ポイント
成形の時にとじめをしっかり留めること、茹ですぎないこと、茹でたらすぐに焼くことです。
具を練り込む時には成形時に巻き込みます。ドライフルーツ、チーズなどお好みで。
抹茶やココア味はパウダーを10g足し、水を145gにします。
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