海老の殻をむいて、背に包丁を入れ、つまようじで背わたを取る。

下ごしらえが済んだ海老に、酒と片栗粉、コショウとゴマ油をまぶして下味をつける。

アスパラは根元の硬い部分を落として、下の方の皮をむいてかは1センチ幅のななめ切りに。

器に卵を割り入れ、軽く塩、コショウして、溶いておく。

チリソースを作る。計量カップに鶏ガラスープの素を入れたら、100ccの湯を注ぐ。

5に、トマトケチャップ、酒、酢、砂糖、片栗粉を入れ混ぜておく。

フライパンを熱し、サラダ油を多めにひいて、溶いておいた卵で炒り卵を作る。

器に取り出し、フライパンをざっと洗い、もう一度熱する。

サラダ油、豆板醤、ニンニクとショウガを入れて香りが立ってくるまで炒める。

アスパラと海老を入れ、海老の色が変わったら、もう一度よくかき混ぜたチリソースを注ぎ入れてひと煮立ちさせる。

チリソースが煮たったら炒り卵を戻す。最後に、長ネギを散らし、ひと混ぜしたら完成。