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牛赤身肉のタリアータ
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牛赤身肉のタリアータ-レシピのメイン写真

牛赤身肉のタリアータ

哲也0024
哲也0024 @cook_40075448

タリアータはイタリア風の薄切りステーキ。外側香ばしく中はほどよい火入れにできる裏技を教えます。
このレシピの生い立ち
おいしくステーキを焼くのは経験とセンスが必要。そして『常温に戻す』の工程が面倒。てか常温て何℃やねん問題を解消しながら最速で安定して焼く方法を開発しました。

タリアータはイタリア風の薄切りステーキ。外側香ばしく中はほどよい火入れにできる裏技を教えます。
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哲也0024
哲也0024 @cook_40075448

タリアータはイタリア風の薄切りステーキ。外側香ばしく中はほどよい火入れにできる裏技を教えます。
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おいしくステーキを焼くのは経験とセンスが必要。そして『常温に戻す』の工程が面倒。てか常温て何℃やねん問題を解消しながら最速で安定して焼く方法を開発しました。

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材料

2人分
  • 牛もも肉ステーキ用 2枚
  • 塩 大さじ1程度
  • (調理用)
  • 水 500ml
  • 塩 15g
  • (トッピング)
  • ブラックペッパー 適量
  • エキストラバージンオリーブオイル 適量
  • チーズ(できればパルミジャーノ) 適量
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作り方

  1. 1

    肉全体にしっかり塩をまぶす

  2. 2

    深めのフライパンに塩分濃度3%の塩水を作る

  3. 3

    塩水の中に肉を入れ、強火にかける

  4. 4

    適度に裏返しながら沸騰する頃に取り出して、キッチンペーパーで水分を拭き取る

  5. 5

    熱したフライパンにオリーブオイル((分量外))を引き、肉の両面に焼き色をつける

  6. 6

    薄切りにし、トッピングをかける

コツ・ポイント

赤身肉の淡白な味をオイルとチーズで補います。スパイス・ハーブはお好みで。塩味はちょうどよくついているはず。

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哲也0024
哲也0024 @cook_40075448
2023/02/16 03:19に公開
クッキングエンターテイナー。料理で人に喜んでもらうために様々な活動をしています。料理よりもおしゃべりが得意。そば打ちからタイ料理までオールジャンルですが、一流シェフの料理というよりは愛される家庭料理のような料理を作りたいです。得意料理はタレやソースです。評判の良いメニューは肉料理。ローストビーフとかビーフシチューとか鶏飯とか。
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牛もも チーズ

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