さつまいもを用意します。
鳴門金時や紅あずまなど、ほくほくしたお芋が向いています。

きんとんの黄色のお色を付けるため、クチナシを用意します。

クチナシはペンチなどで砕き、お茶パックなどに入れておきます。

さつまいもが洗って3cmほどの輪切りにし、少し厚めに皮を剥きます。

ボールに水をはり、皮を剥いたさつまいもを入れます。

鍋にさつまいもとさつまいもが被るほどの水（分量外）を入れます。
色が出るので、ホーローなどの鍋がよいです。

3 のクチナシを入れます。
水に入れると、黄色くなっていきます。

中火程の火力で、さつまいも茹でていきます。
ふつふつとしてきたら、少しに立つ程度の火力で煮ていきます。

竹串がすっと通る程度になったら、火を止めます。
煮汁は捨てず、芋も鍋に入れたままにしておきます。

フードプロセッサーに、鍋から取り出したさつまいものを入れます。

滑らかになるまでペーストしていきます。

鍋にペースト状にしたさつまいもを入れます。

水あめはこのような形で売られています。

お芋の甘味によって、水あめの量は調整します。

鍋に水あめを入れます。

少しずつ追加してくださいね。

さつまいも大きめ3本で、2/3～3/4量ほどが目安です。

最弱火～弱火で加熱し、ヘラでお芋を混ぜ合わせます。

水あめを使うことで、照りのある栗きんとんに仕上がります。

もったりと、照りが出てくれば、芋餡は完成です。

火は止めておいてください。

栗の甘露煮を用意します。

韓国産でも国産でも、どちらでもOKです。

栗の甘露煮は、ザルにあけ、シロップを切ります。

シロップは使いません。

完成した芋餡に、栗を入れます。

栗が割れないように、優しく混ぜ合わせます。

【極上に仕上げる方法①】

フードプロセッサーでペースト後、漉し器で裏ごしします。