れんこんは4mm幅に輪切りにする。酢を少々(分量外)入れた水に5分つけて水気を切っておく。

長ねぎをみじん切りにする。

ボウルに鶏ももひき肉、長ねぎ、塩こしょう、生姜、酒、醤油、片栗粉を入れてよく捏ねる。

れんこんが2枚1組で何個分出来るか数える。3のタネを挟み焼きの個数分に等分にする。

れんこんの水気をペーパーでよく拭く。

タネを丸めてれんこんの上にのせる。もう一枚のれんこんでタネをゆっくり潰すようにして挟む。

片栗粉を薄く付ける。

フライパンに油を深さ5mmほど入れて中火で温める。

フライパンにれんこん挟みを並べ入れる。蓋をして弱火にして5分焼く。